أريج المطر
10-09-2006, 01:01 AM
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اليوم جبت لكم طبخات من كتاب " أصول الطبخ السعودي و الشرقي "
حساء الشكمبا
المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أربع قطع أو حسب الرغبة
( ما تفرق لأنك بتوخرين عنها الجلد و العظم عقب ما تسلقينها )
حبات هيل
نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
٤ ملاعق طعام سمن أو زبدة
ملعقة صغيرة ملح ليمون
نصف كاسة دقيق
ربع كاسة حليب بودره
كاسة ماء لتذويب الدقيق و الحليب
٨ كاسات ماء
فصين مستكه
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعي الدجاج في قدر ،و ضعي عليه الماء ، و ضعيه على النار
و أزيلي الريم (الزفره) كلما ظهرت.
- أضيفي إليه الهيل ،الملح ،ملح الليمون ،و يقلب ،و اتركيه إلى أن يستوي الدجاج.
- انشلي الدجاج و قطعيه قِطعاً صغيرة خالية من الجلد و العظم.
- ذوِّبي الدقيق و الحليب مع كاسة الماء.
- صفِّي مرق الدجاج ،و ضعي عليه خليط الدقيق و الحليب ،
و يقلَّب إلى أن يغلي ،ثم أضيفي إاليه الدجاج و اتركيه إلى أن يغلُظ قوامه قليلاً. (يفضل على نار هاديه)
- ضعي السمن أو الزبدة على النار ،و ضعي عليه المستكه ،
و بعد أن تذوب ،صبيه على الحساء و أغلقي غطاء القدر فوراً و اتركيه لمدة دقيقتين ،ارفعي الغطاء و قلبيها.
- ضعيها في وعاء الحساء و تقدم ساخنة.
حساء البازلاء
المقادير :
٤ كاسات بازلاء
٢ صدر دجاجة
ملعقتين طعام دقيق أبيض
بصلتين مبروشة
٣ عروق بصل أخضر مفروم ناعم
ربع كاسة زبدة
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة طعام (ملح صيني أو أجينو موتو)
٦-٧ كاسات ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعيه الماء في قدر على النار و ضعي عليه الدجاج و البازلاء
و اتركيه إلى أن ينضج .
- ضعي عليه (ملح صيني أو أجينو موتو) و اتركيه يغلي لمدة دقيقة .
- ارفعيه من النار و انشلي الدجاج من القدر و ضعيه في مصفاة و اتركيه يبرد .
- اخلطي البازلاء مع المرقة في الخلاط الكهربائي .
- في نفس القدر ، ضعي الزبدة و البصل ، قلبيه على النار لمدة دقيقة
ضعي عليه الثوم ، قلبيه و ضعي عليه الدقيق ، قلبيه دون أن يتغير لونه
و ضعي عليه البازلاء المخلوطة .
- فتتي الدجاج إلى قطع صغيرة ، ضعيه على البازلاء ، ضعي عليها الفلفل الأبيض
و اتركيه يغلي .
- خذي نصف مقدار البصل الأخضر و ضعيه في الحساء و يقلب .
- ضعي الحساء في الزبدية المُعدة ، و ضعي عليه البصل الأخضر و يقدم ساخناً .
حساء الدجاج بالكريمة
المقادير :
٢ صدر دجاجة
نصف كاسة دقيق أبيض
ربع كاسة زبدة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
٦-٧ كاسات ماء
نصف علبة قشدة
نصف عصير ليمونة
نصف ملعقة (ملح صيني) أو حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعيه في قدر (على النار) و ضعي عليه الماء و أزيلي الريم كلما
ظهرت و إتركيه حتى ينضج .
- صفي الدجاج و عندما يبرد يُقطع قطعاً صغيرة خالية من العظم و الجلد .
- سيّحي الزبدة على النار و ضعي عليها الدقيق ، و يقلب لمدة نصف دقيقة
دون أن يتغير لونه ، ثم ضعي عليه مرقة الدجاج ، و يحرك بخفاق البيض
إلى أن يتجانس و يغلي .
- ضعي عليه القشدة و الفلفل و الدجاج و عصير الليمون و الملح الصيني
ثم قلبيه و اتركيه يغلي غلية واحدة .
- توضع في الزبدة المُعدة و تقدم .
مـــلاحظة :
يُقاس الماء من ٦-٧ كاسات بعد نضج الدجاج .
الأرز المُبخَّر
المقادير:
٣ دجاجات
٦ كاسات رز
ملعقة صغيرة زعفران بودرة
كاسة ماء للزعفران
ملعقتين صغيرة (أجينو موتو) أو حسب الرغبة
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة
كاسة إلا ربع سمن
١٣ كاسة ماء
٣ بيضات مسلوقة و مُقطَّعة حلقات
حبات هيل
قطعة فحم
مستكه
لوز حجازي مقلي للزينة
الطريقة :
- انقعي الزعفران في كاسة الماء.
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- اسلقي الدجاج ،و ضعي عليه الهيل و الملح و الماجي ( أو أجينو موتو) و اتركيه إلى أن يستوي.
- انشلي الدجاج و ضعيه في صينية و صفِّي المرق و أعيديه إلى القدر.
- اغسلي الرز و ضعيه على المرق ،و اتركيه على نار هادئة إلى أن يستوي.
- في هذه الأثناء ضعي الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة.
- ضعي الدجاج على الرز في القدر ،و صُبِّي عليه منقوع الزعفران بالتساوي.
- ضعي السمن على النار ،و ضعي عليه المستكه ،و بعد أن تذوب ،ضعيها فوراً
على الرز و الدجاج بالتساوي و غطي القدر لمدة دقيقتين.
- احضري وعاء صغير و ضعي بداخله قليل من الزيت و ضعيه داخل القدر
ثم ضعي الجمرة فوق الزيت و غطِّي القدر فوراً ،و اتركيه لمدة عشر دقائق ،ثم أخرجي الوعاء.
- ضعي الدجاج في صحن مستقل ،ثم ضعي الرز في الصحن الذي أعددتيه ،و ضعي عليه الدجاج
و يُزيَّن بحلقات البيض و اللوز المقلي و يقدم.
بإمكانك تسوين نصف هذه الكمية ،و إللي تحب الرز قاسي شوي ،بإمكانها تنقص كاسة ماء و تصير 12 بدل 13
أرز على الطريقة النجدية
المقادير :
٦ كاسات أرز
٣ دجاجات مقطعة أرباع
كاسة إلا ربع سمن
٤ بصلات مفرومة ناعم
نصف كاسة سمن أو زيت
٤ بصلات مفرومة ناعم
٣ ليمون ناشف
أعواد قرفة
ماعقة صغيرة بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – فلفل حلو – هيل )
٢ ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
١١ كاسة ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق ثم اغسليه مرة أخرى
- إقدحي السمن و ضعي عليه البصل ، يقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون
ضعي عليه الدجاج و البهارات ، حركيه إلى أن يشرب ماءه ، ضعي عليه
الطماطم و الماء و الملح و القرفة و الليمون الناشف ، و اتركيه على النار
إلى أن ينضج الدجاج .
- إنشلي الدجاج و ضعيه في صينية (و يُغطى بقصدير)
- إغسلي الرز و ضعيه على مرق الدجاج و اتركيه على نار هادئة.
- إقدحي نصف كاسة سمن ، و ضعي عليها البصل (قلبيه إلى أن يصفر لونه)
- عندما يبدأ الرز يشرب ماءه ، ضعي عليه البصل و قلبيه ، و اتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- يحمَّر الدجاج في الفرن قليلاً
- ضعي الرز في الصحن المعد و ضعي عليه الدجاج و يزين بالليون الناشف .
- يمكنك عمل نصف الكمية
بيتزا المكرونة
المقادير :
علبة مكرونة طويلة (سباقيتي)
كاستين جبنة مازارولا مطحونة
كاسة جبنة مازارولا مطحونة (توضع على الوجه)
ماء لسلق المكرونة (مع ملعقة طعام ملح و زيت)
مقادير الصلصة:
٤ حبات طماطم معصورة
ملعقة طعام صلصة
ربع كاسة كتشب
ربع كاسة زيت زيتون
كاسة لحمة مفرومة مطبوخة
ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون - زعتر)
حبة فلفل حلو مقطعة شرائح خفيفة
نصف كاسة زيتون مقطع شرائح
٣ بصلات مفرومة ناعم
كاسة و نصف ماء
نصف ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
صينية مستطيلة قطرها بالطول ٣٨ سم و بالعرض ٢٥ سم
الطريقة :
- إقدحي الزيت ، ضعي عليه البصل و قلبيه إلى أن يصفر لونه
ضعي عليه الثوم و الصلصة و البهارات ، قلبيه قليلاً
ضعي عليه عصير الطماطم و الماء و اتركيه يغلي لمدة ٥ دقائق .
- ضعي عليه الملح و قلبيه و ارفعيه من النار ، ضعي عليه الكتشب
قلبيه ثم ضعيه جانباً .
- تكسر المكرونة بالنصف ، إغلي الماء و اسلقي المكرونة مع الملح و الزيت
إلى أن تنضج و تصفى .
- ضعي المكرونة على الصلصة و ضعي عليهم كاسة الجبنة و تقلب جيداً
و توضع في الصينية المُعدة بالتساوي .
- ضعي الجبنة على المكرونة بالتساوي و الزيتون اللحمة المفرومة و شرائح
الفلفل الحلو و توضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج و تقدم ساخنة .
دجاج محشي بالمكرونة
المقادير :
٤ دجاجات كبيرة الحجم
كاستين مكرونة طويلة (سباقيتي) مكسرة بحجم ٢ سم
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة شاي بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – خولنجان – كزبرة ناشفة)
عصير ليمونة
ملعقة طعام زيت للمكرونة
ماء لسلق المكرونة
ملعقتين صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
كاسة و نصف ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج جيداً و أخلي يدك في صدر الدجاجة و تخلصي من الرئتين
على الجانبين الحمراوين و ادعكيه بالملح و الدقيق ثم اغسليه مرة أخرى جيداً .
- أخلطي نصف كمية البهارات مع عصير الليمونة و ملعقة ملح و ادهني الدجاج
بالخليط من الداخل و الخارج و ضعيه جانباً .
- ضعي اللحمة في مقلاة و ضعي عليها البصل و البهارات و الملح و الثوم
مع التقليب المستمر إلى أن تشرب ماءها .
- إسلقي المكرونة (نصف إستواء)
- ضعي المكرونة على اللحمة و قلبيها .
- إحشي الدجاج بالخليط (مع ترك فراغ بسيط) و هكذا إلى أن ينتهي المقدار
- أحضري صينية كبيرة و ضعي بداخلها قصدير ، ضعي فيها الدجاج ، ضعي عليه
كاسة و نصف ماء ، و غطي الصينية بقصدير ثم أدخليها الفرن على نار عالية
لمدة ساعة ( إلى أن ينضج ) .
- افتحي القصدير و رشي على وجه الدجاج من نفس مرق الصينية و اتركيه قليلاً
إلى أن يحمر قليلاً
- يوضع في الصحن المُعد ، يزين و يقدم .
ملاحظة :
إذا كان الدجاج صغير الحجم (فكمية الحشوة أعلاه تكفي لست دجاجات)
فطاير اللحم باللبن و الطحينة
المقادير :
٤ كاسات دقيق أبيض منخول
٤ بيضات
نصف كاسة سمن أو زبدة
نصف ملعقة طعام خميرة بيرة السريعة – ذرة سكر
نصف كاسة ماء دافيء – ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ
ربع كاسة طحينة
نصف كاسة لبن زبادي
٤ ملاعق خل أبيض أو عصير ليمون
بصلة مبروشة ناعم
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
ملعقة طعام سمن
سمسم للزينة
الطريقة :
- ضعي الدقيق في زبدية و ضعي عليه الخميرة و الملح و السكر و يقلب جيداً .
- ضعي عليه الزبدة و الماء و يخلط البيض في الخلاط الكهربائي قليلاً
ضعيه على الدقيق و يعجن لمدة ٤-٥ دقائق (إلى أن تصبح العجين ملساء)
- ضعيها في كيس نايلون و اتركيها جانباً لمدة نصف ساعة .
- تقطع العجينة إلى كُرات أصغر من حجم البيضة و تُغطى .
- ضعي اللحمة المفرومة في زبدية و ضعي عليها الطحينة و اللبن و الخل و البصل
و الثوم و السمن (و إذا احتاج الأمر أضيفي قليلاً من الملح ) و تقلب جيداً
- تفرد العجينة بحجم فتحة الكوب ، خذي ملعقة طعام من الحشو و ضعيها على العجينة
و تفرد بالملعقة حتى تتساوى و هكذا غلى أن ينتهي المقدار و ترش بالسمسم .
- إقدحي الفرن .
- تخبز على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج .
- أخرجيها من الفرن و تغطى فوراً بالقصدير إلى أن تبرد قليلاً
- توضع في الصحن المُعد و تقدم .
و صحة و عافية على قلوبكم و كل عام أنتم بخير و صحة و سلامة يا غاليين ;)
اليوم جبت لكم طبخات من كتاب " أصول الطبخ السعودي و الشرقي "
حساء الشكمبا
المقادير:
دجاجة مقطعة إلى أربع قطع أو حسب الرغبة
( ما تفرق لأنك بتوخرين عنها الجلد و العظم عقب ما تسلقينها )
حبات هيل
نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
٤ ملاعق طعام سمن أو زبدة
ملعقة صغيرة ملح ليمون
نصف كاسة دقيق
ربع كاسة حليب بودره
كاسة ماء لتذويب الدقيق و الحليب
٨ كاسات ماء
فصين مستكه
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعي الدجاج في قدر ،و ضعي عليه الماء ، و ضعيه على النار
و أزيلي الريم (الزفره) كلما ظهرت.
- أضيفي إليه الهيل ،الملح ،ملح الليمون ،و يقلب ،و اتركيه إلى أن يستوي الدجاج.
- انشلي الدجاج و قطعيه قِطعاً صغيرة خالية من الجلد و العظم.
- ذوِّبي الدقيق و الحليب مع كاسة الماء.
- صفِّي مرق الدجاج ،و ضعي عليه خليط الدقيق و الحليب ،
و يقلَّب إلى أن يغلي ،ثم أضيفي إاليه الدجاج و اتركيه إلى أن يغلُظ قوامه قليلاً. (يفضل على نار هاديه)
- ضعي السمن أو الزبدة على النار ،و ضعي عليه المستكه ،
و بعد أن تذوب ،صبيه على الحساء و أغلقي غطاء القدر فوراً و اتركيه لمدة دقيقتين ،ارفعي الغطاء و قلبيها.
- ضعيها في وعاء الحساء و تقدم ساخنة.
حساء البازلاء
المقادير :
٤ كاسات بازلاء
٢ صدر دجاجة
ملعقتين طعام دقيق أبيض
بصلتين مبروشة
٣ عروق بصل أخضر مفروم ناعم
ربع كاسة زبدة
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة طعام (ملح صيني أو أجينو موتو)
٦-٧ كاسات ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعيه الماء في قدر على النار و ضعي عليه الدجاج و البازلاء
و اتركيه إلى أن ينضج .
- ضعي عليه (ملح صيني أو أجينو موتو) و اتركيه يغلي لمدة دقيقة .
- ارفعيه من النار و انشلي الدجاج من القدر و ضعيه في مصفاة و اتركيه يبرد .
- اخلطي البازلاء مع المرقة في الخلاط الكهربائي .
- في نفس القدر ، ضعي الزبدة و البصل ، قلبيه على النار لمدة دقيقة
ضعي عليه الثوم ، قلبيه و ضعي عليه الدقيق ، قلبيه دون أن يتغير لونه
و ضعي عليه البازلاء المخلوطة .
- فتتي الدجاج إلى قطع صغيرة ، ضعيه على البازلاء ، ضعي عليها الفلفل الأبيض
و اتركيه يغلي .
- خذي نصف مقدار البصل الأخضر و ضعيه في الحساء و يقلب .
- ضعي الحساء في الزبدية المُعدة ، و ضعي عليه البصل الأخضر و يقدم ساخناً .
حساء الدجاج بالكريمة
المقادير :
٢ صدر دجاجة
نصف كاسة دقيق أبيض
ربع كاسة زبدة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
٦-٧ كاسات ماء
نصف علبة قشدة
نصف عصير ليمونة
نصف ملعقة (ملح صيني) أو حسب الرغبة
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- ضعيه في قدر (على النار) و ضعي عليه الماء و أزيلي الريم كلما
ظهرت و إتركيه حتى ينضج .
- صفي الدجاج و عندما يبرد يُقطع قطعاً صغيرة خالية من العظم و الجلد .
- سيّحي الزبدة على النار و ضعي عليها الدقيق ، و يقلب لمدة نصف دقيقة
دون أن يتغير لونه ، ثم ضعي عليه مرقة الدجاج ، و يحرك بخفاق البيض
إلى أن يتجانس و يغلي .
- ضعي عليه القشدة و الفلفل و الدجاج و عصير الليمون و الملح الصيني
ثم قلبيه و اتركيه يغلي غلية واحدة .
- توضع في الزبدة المُعدة و تقدم .
مـــلاحظة :
يُقاس الماء من ٦-٧ كاسات بعد نضج الدجاج .
الأرز المُبخَّر
المقادير:
٣ دجاجات
٦ كاسات رز
ملعقة صغيرة زعفران بودرة
كاسة ماء للزعفران
ملعقتين صغيرة (أجينو موتو) أو حسب الرغبة
ملعقتين طعام ملح أو حسب الرغبة
كاسة إلا ربع سمن
١٣ كاسة ماء
٣ بيضات مسلوقة و مُقطَّعة حلقات
حبات هيل
قطعة فحم
مستكه
لوز حجازي مقلي للزينة
الطريقة :
- انقعي الزعفران في كاسة الماء.
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق و اغسليه مرة أخرى
- اسلقي الدجاج ،و ضعي عليه الهيل و الملح و الماجي ( أو أجينو موتو) و اتركيه إلى أن يستوي.
- انشلي الدجاج و ضعيه في صينية و صفِّي المرق و أعيديه إلى القدر.
- اغسلي الرز و ضعيه على المرق ،و اتركيه على نار هادئة إلى أن يستوي.
- في هذه الأثناء ضعي الفحمة على النار إلى أن تصبح جمرة.
- ضعي الدجاج على الرز في القدر ،و صُبِّي عليه منقوع الزعفران بالتساوي.
- ضعي السمن على النار ،و ضعي عليه المستكه ،و بعد أن تذوب ،ضعيها فوراً
على الرز و الدجاج بالتساوي و غطي القدر لمدة دقيقتين.
- احضري وعاء صغير و ضعي بداخله قليل من الزيت و ضعيه داخل القدر
ثم ضعي الجمرة فوق الزيت و غطِّي القدر فوراً ،و اتركيه لمدة عشر دقائق ،ثم أخرجي الوعاء.
- ضعي الدجاج في صحن مستقل ،ثم ضعي الرز في الصحن الذي أعددتيه ،و ضعي عليه الدجاج
و يُزيَّن بحلقات البيض و اللوز المقلي و يقدم.
بإمكانك تسوين نصف هذه الكمية ،و إللي تحب الرز قاسي شوي ،بإمكانها تنقص كاسة ماء و تصير 12 بدل 13
أرز على الطريقة النجدية
المقادير :
٦ كاسات أرز
٣ دجاجات مقطعة أرباع
كاسة إلا ربع سمن
٤ بصلات مفرومة ناعم
نصف كاسة سمن أو زيت
٤ بصلات مفرومة ناعم
٣ ليمون ناشف
أعواد قرفة
ماعقة صغيرة بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – فلفل حلو – هيل )
٢ ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
١١ كاسة ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج و ادعكيه بالملح و الدقيق ثم اغسليه مرة أخرى
- إقدحي السمن و ضعي عليه البصل ، يقلب إلى أن يصبح ذهبي اللون
ضعي عليه الدجاج و البهارات ، حركيه إلى أن يشرب ماءه ، ضعي عليه
الطماطم و الماء و الملح و القرفة و الليمون الناشف ، و اتركيه على النار
إلى أن ينضج الدجاج .
- إنشلي الدجاج و ضعيه في صينية (و يُغطى بقصدير)
- إغسلي الرز و ضعيه على مرق الدجاج و اتركيه على نار هادئة.
- إقدحي نصف كاسة سمن ، و ضعي عليها البصل (قلبيه إلى أن يصفر لونه)
- عندما يبدأ الرز يشرب ماءه ، ضعي عليه البصل و قلبيه ، و اتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج.
- يحمَّر الدجاج في الفرن قليلاً
- ضعي الرز في الصحن المعد و ضعي عليه الدجاج و يزين بالليون الناشف .
- يمكنك عمل نصف الكمية
بيتزا المكرونة
المقادير :
علبة مكرونة طويلة (سباقيتي)
كاستين جبنة مازارولا مطحونة
كاسة جبنة مازارولا مطحونة (توضع على الوجه)
ماء لسلق المكرونة (مع ملعقة طعام ملح و زيت)
مقادير الصلصة:
٤ حبات طماطم معصورة
ملعقة طعام صلصة
ربع كاسة كتشب
ربع كاسة زيت زيتون
كاسة لحمة مفرومة مطبوخة
ملعقة صغيرة بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون - زعتر)
حبة فلفل حلو مقطعة شرائح خفيفة
نصف كاسة زيتون مقطع شرائح
٣ بصلات مفرومة ناعم
كاسة و نصف ماء
نصف ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
صينية مستطيلة قطرها بالطول ٣٨ سم و بالعرض ٢٥ سم
الطريقة :
- إقدحي الزيت ، ضعي عليه البصل و قلبيه إلى أن يصفر لونه
ضعي عليه الثوم و الصلصة و البهارات ، قلبيه قليلاً
ضعي عليه عصير الطماطم و الماء و اتركيه يغلي لمدة ٥ دقائق .
- ضعي عليه الملح و قلبيه و ارفعيه من النار ، ضعي عليه الكتشب
قلبيه ثم ضعيه جانباً .
- تكسر المكرونة بالنصف ، إغلي الماء و اسلقي المكرونة مع الملح و الزيت
إلى أن تنضج و تصفى .
- ضعي المكرونة على الصلصة و ضعي عليهم كاسة الجبنة و تقلب جيداً
و توضع في الصينية المُعدة بالتساوي .
- ضعي الجبنة على المكرونة بالتساوي و الزيتون اللحمة المفرومة و شرائح
الفلفل الحلو و توضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج و تقدم ساخنة .
دجاج محشي بالمكرونة
المقادير :
٤ دجاجات كبيرة الحجم
كاستين مكرونة طويلة (سباقيتي) مكسرة بحجم ٢ سم
ربع كيلو لحم مفروم
بصلة مفرومة ناعم
نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق
ملعقة شاي بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – خولنجان – كزبرة ناشفة)
عصير ليمونة
ملعقة طعام زيت للمكرونة
ماء لسلق المكرونة
ملعقتين صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
كاسة و نصف ماء
الطريقة :
- إغسلي الدجاج جيداً و أخلي يدك في صدر الدجاجة و تخلصي من الرئتين
على الجانبين الحمراوين و ادعكيه بالملح و الدقيق ثم اغسليه مرة أخرى جيداً .
- أخلطي نصف كمية البهارات مع عصير الليمونة و ملعقة ملح و ادهني الدجاج
بالخليط من الداخل و الخارج و ضعيه جانباً .
- ضعي اللحمة في مقلاة و ضعي عليها البصل و البهارات و الملح و الثوم
مع التقليب المستمر إلى أن تشرب ماءها .
- إسلقي المكرونة (نصف إستواء)
- ضعي المكرونة على اللحمة و قلبيها .
- إحشي الدجاج بالخليط (مع ترك فراغ بسيط) و هكذا إلى أن ينتهي المقدار
- أحضري صينية كبيرة و ضعي بداخلها قصدير ، ضعي فيها الدجاج ، ضعي عليه
كاسة و نصف ماء ، و غطي الصينية بقصدير ثم أدخليها الفرن على نار عالية
لمدة ساعة ( إلى أن ينضج ) .
- افتحي القصدير و رشي على وجه الدجاج من نفس مرق الصينية و اتركيه قليلاً
إلى أن يحمر قليلاً
- يوضع في الصحن المُعد ، يزين و يقدم .
ملاحظة :
إذا كان الدجاج صغير الحجم (فكمية الحشوة أعلاه تكفي لست دجاجات)
فطاير اللحم باللبن و الطحينة
المقادير :
٤ كاسات دقيق أبيض منخول
٤ بيضات
نصف كاسة سمن أو زبدة
نصف ملعقة طعام خميرة بيرة السريعة – ذرة سكر
نصف كاسة ماء دافيء – ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو لحم مفروم مطبوخ
ربع كاسة طحينة
نصف كاسة لبن زبادي
٤ ملاعق خل أبيض أو عصير ليمون
بصلة مبروشة ناعم
ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
ملعقة طعام سمن
سمسم للزينة
الطريقة :
- ضعي الدقيق في زبدية و ضعي عليه الخميرة و الملح و السكر و يقلب جيداً .
- ضعي عليه الزبدة و الماء و يخلط البيض في الخلاط الكهربائي قليلاً
ضعيه على الدقيق و يعجن لمدة ٤-٥ دقائق (إلى أن تصبح العجين ملساء)
- ضعيها في كيس نايلون و اتركيها جانباً لمدة نصف ساعة .
- تقطع العجينة إلى كُرات أصغر من حجم البيضة و تُغطى .
- ضعي اللحمة المفرومة في زبدية و ضعي عليها الطحينة و اللبن و الخل و البصل
و الثوم و السمن (و إذا احتاج الأمر أضيفي قليلاً من الملح ) و تقلب جيداً
- تفرد العجينة بحجم فتحة الكوب ، خذي ملعقة طعام من الحشو و ضعيها على العجينة
و تفرد بالملعقة حتى تتساوى و هكذا غلى أن ينتهي المقدار و ترش بالسمسم .
- إقدحي الفرن .
- تخبز على نار متوسطة الحرارة إلى أن تنضج .
- أخرجيها من الفرن و تغطى فوراً بالقصدير إلى أن تبرد قليلاً
- توضع في الصحن المُعد و تقدم .
و صحة و عافية على قلوبكم و كل عام أنتم بخير و صحة و سلامة يا غاليين ;)